4 tranches épaisses (100 g) de jambon cru fumé, 4 oeufs, 500 g de champignons des bois (de préférence), 2 échalotes, 100 g de crème fraîche, 1 botte de ciboulette, sel, poivre.
- Laver les champignons et couper les plus gros en 4
- Faire suer au beurre les échalotes ciselées
- Ajouter les champignons bien égouttés, assaisonner sel, poivre
- Verser la crème fraîche et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe
- Ajouter la ciboulette au dernier moment
- Porter une casserole d’eau vinaigrée à ébullition
- Plonger avec précaution les oeufs et cuire 4 mn à petits bouillons
- Aussitôt écaler les oeufs (ôter la coquille)
- Dans une assiette creuse, dresser la crème de champignons, poser l’oeuf et recouvrir d’une tranche de jambon
- Sous le grill du four bien chaud, passer l’assiette un court instant afin de « détendre » le jambon
- Servir aussitôt