Historique des Jambons de Lessay

L’entreprise Les Jambons de Lessay, a été créée en mai 2010, elle est située à Lessay dans la Manche(50).

Elle s’est installée dans des locaux construits dans les années 80 et spécialement conçus pour la fabrication artisanale de jambons fumés.

Le site a arrêté la fabrication de jambons fumés en 2002.

La remise en service du site de production s’est fait par la réhabilitation du site et le premier jambon a été salé en septembre de la même année.

La fabrication de ce type de produit est extrêmement ancienne, en effet les premiers écrits retrouvés, sur la façon de procéder, remontent à 2 siècles avant JC, sous la forme d’un traité d’Agriculture « De re rustica ».

Cette fabrication donne un produit stabilisé, pouvant être conservé quelques mois dans un endroit frais et sec à température ambiante.

Dans le département de la Manche, on retrouve les premières traces écrites de la fabrication d’un tel jambon au 19ème siècle.

Le procédé mis en place au sein de la société « Les Jambons de LESSAY » reprend les grands principes de la fabrication ancestrale : le salage, la maturation, le fumage puis le séchage.